Enzimas e o sistema digestivo

As enzimas são biocatalisadores que aceleram o processo da digestão. um exemplo de enzima é a lactase que ajuda o a repartir as moléculas do leite para ficar mais simples.
Cada enzima só funciona com um alimento, havendo várias para cada tipo.
 http://s3.static.brasilescola.uol.com.br/img/2012/09/funcionamento-das-enzimas.jpg




As enzimas são sensiveis a duas coisas:

Ao pH do meio -> A enzima é sensivel ao pH, por isso se houver uma diferença no pH elas são destruidas.




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O pH no esófago é neutro, no estômago é ácido e no intestino é básico ou alcalino.

Quando as enzimas passam da boca para o estômago enquanto e estômago não esta totalmente ácido algumas enzimas ainda sobrevivem por um tempo mas quando passam para o intestino já são todas destruídas.

E sensíveis a temperatura:
Se ficarem abaixo dos 36,5º as enzimas ficam inativas (quando estamos em hipotermia), se ficar acima dos 36.5º são destruidas (quando estamos com febre).

Cálculo do valor calórico

A energia total divide-se em 4 parcelas:


Energia                                energia     energia gasta na
  Total     = metabolismo  + gasta na + manutenção da temperatura        Diária            basal            digestão    do corpo                                  

+ energia gasta na actividade física 



1 grama de prótidos= 4kcal = 16,8 kj
1 grama de lipidos = 9kcal = 37,8kj
1 grama de glucidos = 4kcal = 16.8 kj

Uma caloria é a quantidade de energia que é preciso fornecer a 1 litro de água para que ela aumente 1ºC.

Exemplo de um rótulo:

Pacote de oreos:

• lipidos 20g dos quais saturados (9,8g)
• hidratos de carbono 69g dos quais açucares (38g)
• Fibra 2,5g
• Proteinas 5,0g
• Sal 0,90g

Passar para kcal:

20 x 9 =180 kal

69 x 4 = 274kcal       = 476 kcal

5,0 x 4 = 20 kcal

Para kj:

1kcal --------- 4,2 kj

                                              x= 1999,2 kj

476 kcal ------- x

Roda Dos Alimentos 2

Cereais,etc... -> Hidratos de carbono (energia)
Hortícolas -> fibras,sais minerais (reguladores), vitaminas, outros...
Fruta-> vitaminas,sais minerais (reguladores)
Lacticínios-> Prótidos + Cálcio (estruturais)
Carnes, etc... -> Prótidos (estrutura)
Leguminosas -> fibras (reguladores)
Gorduras-> lípidos (energia calorifica)

Roda dos alimentos

Sectores	Porções
Cereais e derivados, tubérculos ->	4 a 11 porções – 28%
Hortícolas ->	3 a 5 porções – 23%
Frutas ->	3 a 5 porções – 20%
Lacticínios ->	2 a 3 porções – 18%
Carnes, peixe e ovos ->	1,5 a 4,5 porções – 5%
Leguminosas ->	1 a 2 porções - 4%
Gorduras e óleos ->	1 a 3 porções – 2%

Sais Minerais

O Cálcio constitui os ossos e os dentes (ex. de comidas onde o podemos encontrar: peixe e leite)
Por carência de cálcio podemos ter fraqueza óssea e cáries.
Por excesso de cálcio podemos ter cálculos renais, biliares e fraqueza óssea ( os ossos ficam demasiado duros fazendo com que não sejam maleáveis então partem).

O Flúor constitui em conjunto com o cálcio o esmalte dos dentes. ( ex. de comidas onde o podemos encontrar:água)
Por carência de flúor podemos ter cáries dentárias 
Por excesso de flúor a única coisa que podemos ter é manchas nos dentes que podem ficar amareladas ou castanhas. 

O Ferro constitui a hemoglobina do sangue, regula a quantidade de oxigénio no sangue.
Por carência de ferro podemos ter anemia.

O Sódio faz parte dos fluidos circulatórios, importante em conjunto com o potássio na transmissão de impulsos nervosos.
Por carência de sódio podemos ter deficiências  nas reações bioquímicas e na transmissão de impulsos nervosos.
Por excesso de sódio podemos ter em conjunto com o excesso de cloro podemos ter pressão arterial alta.

O Cloro faz parte do sal constituinte dos fluidos circulatórios, constitui o suco gástrico.
Por carência de cloro podemos ter deficiências nas reações bioquímicas, problemas na digestão.
Por excesso de cloro podemos ter em conjunto com o excesso de sódio contribui para a pressão arterial alta e excesso de ácido no estômago, pode provocar úlceras gástricas.

O Potássio é importante em conjunto com o Sódio na transmissão de impulsos nervosos e importante para os músculos.
Por carência de potássio podemos ter deficiências na transmissão de impulsos nervosos e fraqueza muscular.

O Magnésio é importante para os músculos e actividade cerebral.
Por carência podemos ter fraqueza muscular e problemas de memorização. 

O Iodo regula a glândula da tiróide.
Por carência podemos ter mau funcionamento da tiróide, bácio e cretinismo.