Função: reguladoura, asseguram o bom funcionamento de todo o organismo.
Hidrossolúveis: são soluveis em água: B,C e PP
Lipossoluveis: são solúveis em lípidos: A,D,E e K
Termoestáveis: estáveis à temperatura quando varia
Termolábeis: sensiveis à temperatura quando varia
Carência de vitaminas: Avitaminas
Excesso de vitaminas: hipervitaminoses
As vitaminas hidrossoluveis nunca estão em excesso no organismo, pois são expelidos através de transpiração, urina e respiração. As vitaminas lipossoluveis pelo contrário provocam algumas perturbações pouco graves, pois não são expelidas
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